Свадебное угощения казаков станицы Болдырево

Фото 1: Уральские казаки (худ. Николай Самокиш)[1].

Современный населенный пункт Болдырево по своей сути старинное поселение.  Однако миграция населения, интенсивные исторические процессы способствовали тому, что в настоящее время старые казачьи  семьи — первооснователи, не доминируют численно среди остального населения.

Однако память о основании, первопоселенцах  и их происхождении сохраняется в Болдырево до настоящего времени.

Коренные казачьи семьи носят название – “корни”. Согласно информации, полученной от местных респондентов, первые группы казаков происходят от атамана Болдыря, по происхождению – самарского городского казака.  Он и его соратники поселились на заросшем кустарнике островке – центре сегодняшнего Болдырево, основав,  таким образом,  казачий форпост.

Таким образом название села связано с наименованием усадьбы казака Болдырева на берегу реки Иртек в дореволюционные времена[2].

Согласно информации из р.ц. Ташла – Болдырево было основано крещенными мусульманами, которые звались “по-уличному” болдырями.

Интересно отметить, что сами информаторы из Болдырева не поддерживают эту версию, считая ее  не совсем отвечающей интересам данной группы.

 На основании данных, собранных в этом населенном пункте можно утверждать, что традиционная культура местного населения испытала редукцию в период начала XX века – середина ХХ века.

На это повлияла   гражданская война; процессы коллективизации, создание колхозов, освоение новых земель и проч.

Формы жанровых направлений ОНН: Празднично-обрядовая.

ОНН зарегистрирован: ГАУК «Региональный центр развития культуры Оренбургской области»,

Номер: ORN388

Полное наименование: ГАУК «Региональный центр развития культуры Оренбургской области»

Адрес: 460000, г. Оренбург, ул. Пролетарская, д. 24.

Информация об ответственности относительно ОНН:

Лица, имеющие отношение к ОНН:

ФИО: Ежелова Д.Я.

Тип ответственности: Носитель.

Место работы/ Адрес:

Местонахождение: Российская Федерация, Оренбургская область, Ташлинский район, сёла: Болдырево и Иртек.

Место бытования:  Российская Федерация, Оренбургская область, Ташлинский район, сёла: Болдырево и Иртек.

Сведения об объекте (полное описание):

Информаторы утверждают – традиционная народная свадьба  перестала существовать уже в 20-30-е годы ХХ века.  На ее место пришло так называемое “свадебное угощение”, которое предусматривало 2-3 дня праздничного застолья с участием близких родственников и знакомых.

В качестве традиционного напитка-угощения для гостей использовался спирт-сырец. Способ его потребления сохранил старые казачьи традиции – его пили из одного стакана, по очереди, с соблюдением  соответствующей авторитетно-возрастной иерархии.  Каждый был обязан произнести определенные пожелания по адресу молодых.

Свадебная пища была несколько разнообразной, чем повседневная, отличаясь от нее большим количеством и украшениями. Особенное место занимали ружанцы (розанцы, рузанцы) – тип праздничного печенья,  жаренного на комбин.жире и потом обсыпанного  сахаром.

Рецепт ружанцев был довольно простым:

Брали 5 яичных желтков и отделённый белок от 1 яйца.

Полученную смесь тщательно сбивали вилкой.

После этого добавляли 1 столовую ложку сливок или молока.

Некоторые казачки добавляли 1 столовую ложку водки, считалось, что это делает ружанцы хрустящими.

В полученную смесь добавляли 3 чайные ложки сахарного песка, щепотку соли и немного соды.

После этого вновь взбивали вилкой.

Следующим этапом было добавление муки, с  учётом того, чтобы получилось крутое тесто. Дать постоять

Полученному тесту давали постоять 10 — 15 минут.

Пекли ружанцы следующим образом:

Раскатывали, как можно тоньше, большие и маленькие  лепешки.

Лепешку меньшего диаметра клали на лепешку побольше и пальцем прожимали центр лепешки. Лепешки склеивались по центру.

Далее нужно было разогреть растительное масло и начать жарить.

Масла должно было быть чуть больше половины кастрюли. Когда масло закипало, в него нужно было вертикально опустить ружанец и удерживать. Когда тесто начинало розоветь, его доставали из кастрюли и давали стечь лишнему жиру.

После того, как молодые официально представляли  собой семью и родители их были в преклонном возрасте,  для них строили во дворе (для родителей) отдельную кухню – однокамерное жилое помещение.

В структурном плане кухня представляла дом, засыпной или саманный с небольшой верандой,  однокамерного типа.

В настоящее время к цветовой гамме жилища не предъявляются особенные требования, однако цвет пола непременно должен быть коричневого цвета, двери и косяки  внутри  помещения – белого.

Иконы занимали видное место в “кухне”. Согласно традиции предпочитали иконы  в старой манере исполнения.

Непременным атрибутом была   лампада, масло которой считалось лечебным и применялось для лечения различного рода болезней.

Пол застилали самодельными половиками, от порога в глубь избы.

Какой-либо стратификации мебели    информаторы не помнят, однако отмечают, что были почетные и менее почетные места.

Исключительность/ценность:

На основании данных, собранных в этом населенном пункте можно утверждать, что традиционная культура местного населения испытала редукцию в период начала XX века – середина ХХ века. Однако наблюдается сохранение и передача казачьих традиций следующим поколениям.

Тип действия: Исследование.

Принадлежность:

Этнокультурная принадлежность: казачья, русская.

Ключевые слова:

Ключевые слова (осн.): Ружанцы, свадьба, казаки, Оренбургская область.

Сведения об особенностях распространения и использования ОНН:

Способы передачи традиций: Непосредственная коммуникация.

Сведения о объекте:

Наименование количественной характеристики измерения ОНН: Длительность изготовления — Количество, объем: Несколько дней.

[1] https://ru.wikipedia.org/wiki/Уральские_казаки

[2] История. Сайт администрации Болдыревского сельсовета Ташлинского района Оренбургской области. Дата обращения: 14 октября 2020. Архивировано 14 апреля 2021 года.

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Скачать