Башкирский обряд «умэ» (ощип гусей)

Фрагмент фотографии: Разделка гуся как элемент обряда «умэ». Источник

Башкирский обряд «умэ» (өмә) — это традиционная форма коллективной взаимопомощи, которая связана с хозяйственной и общественной жизнью народа. Этот обычай подразумевал совместную работу и отдых с совместным застольем, что способствовало сплочённости сообщества.

Обряд был направлен на проецирование плодовитости гусей и других домашних птиц, изобилия и достатка на будущий год.

С наступлением холодов и установлением снежного покрова  начинался забой скота, птицы, заготовка мяса на зиму.

Для этой работы приглашались соседи, родственники. Участники помочи свежевали тушу, разделывали мясо, обрабатывали внутренности, подвешивали мясо в амбарах, сараях и т.д.

Помочь обычно завершалась праздничным вечером с угощениями, песнями, играми и плясками.

В последние годы наблюдается возрождение этой традиции в некоторых регионах страны и в Оренбуржье в частности.

Формы жанровых направлений ОНЭД:

Техники и технологии.

ОНЭД зарегистрирован: ГАУК «Региональный центр развития культуры Оренбургской области»,

Номер: ORN424

Полное наименование: ГАУК «Региональный центр развития культуры Оренбургской области».

Адрес: 460014, г. Оренбург, ул. Советская 16.

Информация об ответственности относительно ОНЭД:

Лица, имеющие отношение к ОНЭД:

ФИО: Гумерова Сания Мусовна.

Тип ответственности: Носитель

Место работы/ Адрес:

Местонахождение:

Оренбургская область, г. Медногорск.

Место бытования:

Оренбургская область, Кувандыкский муниципальный округ, д. Псянчино.

Псянчино — бывшая деревня в Кувандыкском муниципальном округе Оренбургской области. Располагалась на реке Кураганка, в 16 км от Первомайска. Находилась в подчинении Медногорского горсовета. Прекратила существование в 1970-х годах.

Сведения об объекте (полное описание):

С наступлением холодов и выпадением снега, хозяйка, вырастившая много гусей, с вечера обходила дома родственников и соседей. С утра начинался обряд, сопровождаемый песнями, шутками, прибаутками.

Отличительной особенностью башкирской традиции  является то, что во время помощи каждый знал свое дело: заколка, обработка шкурки, ощипывание домашней птицы.

Когда черновая работа была закончена, тушки гусей вешали на коромысла и несли на речку полоскать.

Помочи продолжались до тех пор, пока не завершалась работа всех участников, т.е. для каждой семьи все дружно, весело и умело заготавливали мясо на зиму. Обряд традиционно дублировали каждый год, обучая молодые семьи. Для обряда взаимопомощи характерно то, что вечером, после выполненной работы хозяин  приглашал на праздничное угощение участников забоя, где все веселились, пели и плясали.

Главное блюдо – сваренный гусь, разделанный на части «элеш» (порции, сюда входит и мясо для каждой семьи в качестве гостинца). Участники трапезы наделялись по обычаю: главе дома или дорогому гостю – ножку, чтоб был сильным, женщине – шею, чтоб могла направлять главу семьи и давать верные советы, девушкам крылья – чтоб после замужества были ближе к дому.

Как проходил обряд в его классическом исполнении[1]:

Хозяин дома забивал птицу, а ему, в этом деле,  могли помогать сыновья или родственники.

Женщины ощипывали гусей и в последующем — обрабатывали их. Чтобы облегчить процесс ощипывания, тушки иногда проглаживали горячим утюгом через марлю.

Опаливанием тушек всегда занимались мужчины, женщины к этому не допускались.

После ощипывания, всегда, тушки хорошо промывали и удаляли внутренности.

В отдельной посуде собирали гусиный жир, который позже могли использовать при приготовлении пищи и в лечебных целях. Субпродукты (сердце, печень, зоб), а также голова и лапки гуся также тщательно очищали, они могли использоваться как отдельное блюдо или как дополнение к уже имеющимся блюдам.

Полоскали тушки в холодной проруби девушки. Рекомендовалось при этом исполнять специальные, приуроченные к этому песни. Процедура полоскания имела практический смысл: при ополаскивании тушка покрывалась корочкой изо льда, что способствовало более длительному хранению.

По пути к водоёму  дети разбрасывали гусиные перья, а женщины просили об обильном приплоде, приговаривая, чтобы в будущем году гуси ходили этой же дорогой.

Исключительность/ценность:

С наступлением холодов и выпадением снега, хозяйка, вырастившая много гусей, с вечера обходила дома родственников и соседей. С утра начинался обряд, сопровождаемый песнями, шутками, прибаутками. Отличительной особенностью этой башкирской традиции  является то, что во время помощи каждый знал свое дело: заколка, обработка шкуры, домашней птицы.

Тип действия: Исследование.

Принадлежность:

Этнокультурная принадлежность: башкирская.

Ключевые слова:

Ключевые слова (осн.): Гусь, помощь, Оренбургская область.

Сведения об особенностях распространения и использования ОНЭД:

Способы передачи традиций: Непосредственная коммуникация.

Сведения о объекте:

Наименование количественной характеристики измерения ОНЭД: Длительность изготовления — Количество, объем: Несколько дней.

[1] https://ru.wikipedia.org/wiki/Башкирские_народные_обычаи

_________________________________________________________________________________________________________________________________________

Скачать