Сливочное масла в овечьей требухе (карын) Адамовский район

Важный компонент  питания казахов составляют молочные продукты. Молочная пища была особенно разнообразной, что свидетельствует о ее древнем происхождении.

Казахское население употребляет в настоящее время молоко коров, овец, коз, кобылиц. Самое распространенное — коровье молоко. Многовековое занятие скотоводством способствовало постепенной выработке казахами широкого ассортимента молочных продуктов, которые употреблялись в основном весной и летом в период максимального удоя, а также в различных видах заготавливались на зиму, когда доение скота прекращалось. В рацион питания  казахов входят такие молочные продукты, как каймак (сметана и сливки), айран (кислое молоко), иримшик (творог), курт (сыр), май (масло).

 Перерабатывается обычно коровье молоко. Из молока обычно изготавливают сливочное масло – май.

Формы жанровых направлений ОНН: Техники и технологии, связанные с традиционной хозяйственной и бытовой культурой.

ОНН зарегистрирован: ГАУК «Региональный центр развития культуры Оренбургской области»,

Номер: ORN295

Полное наименование: ГАУК «Региональный центр развития культуры Оренбургской области»

Адрес: 460000, г. Оренбург, ул. Пролетарская, д. 24.

Информация об ответственности относительно ОНН:

Лица, имеющие отношение к ОНН:

ФИО: Башбаева Айнагуль Хангиреевна

Тип ответственности: Исследователь

Дата рождения — 29 сентября 1975 года

Место работы/ Адрес: МБУК «ЦКС» Кусемский сельский клуб.

Место бытования:

Российская Федерация, Оренбургская область, Адамовский район, п. Кусем.

Сведения об объекте (полное описание):

В некоторых случаях масло взбивают сразу из молока. Широко распространен способ взбивания масла руками из сливок или сметаны в широкой эмалированной чаше. В аулах предпочитали хранить сливочное масло в овечьей требухе-желудке (карыне).

   Для хранения масла казахи выделывают овечью требуху — желудок (карын) определенным способом.

Аккуратно  извлекаем, очищаем, промываем требуху.

Затем заливаем  айраном (кислым молоком), добавляем соль и оставляем  на несколько дней, для того чтобы очистить  и обезжирить карын.

Снова тщательно  промываем   и надуваем.

Подвешиваем и сушим  на определенное время (14 дней), пока хорошо не подсохнет.

Потом начинаем плотно наполнять карын  маслом, предварительно посолив.

Исключительность/Ценность: Считается, что вкус масла при хранении в карыне улучшается. Сливочное масло повсеместно принято солить, хотя не все придерживаются этого правила.

Историко-этнографическая характеристика:

По традиции карын вскрывают в особо торжественных случаях: при рождении ребенка, во время оразы, тоев, в честь уважаемых гостей, в случае приезда родственников.

Тип действия: Исследование.

Принадлежность:

Этнокультурная принадлежность: казахская.

Ключевые слова:

Ключевые слова (осн.): казахи, традиция, Оренбургская область.

Тип действия: Сохранение

Наименование действия: Собирательская и исследовательская деятельность.

Сведения об особенностях распространения и использования ОНН:

Способы передачи традиций: Непосредственная коммуникация.

Сведения о объекте:

Наименование количественной характеристики измерения ОНН: Длительность изготовления — Количество, объем: Несколько дней.

Скачать