Филиппов день (как начало пельменной поры) в селе Яковлево Северного района

Фото 1: Традиционные пельмени. Фрагмент фотографии.

На Куделицу (это последний день Куделицы — 14/27 ноября) празднуется день почитания апостола Филиппа. Филиппов день – русский народный семейный праздник. Его встречали семьями — 27 ноября, и селяне, и горожане, как те, кто жили в своих частных домах, имели свое хозяйство, приусадебный участок, так и те, кто не имели такового. Именно с этого дня на Руси наступала пельменная пора. Этот праздник особенно любили и любят на Урале. Всю зиму все члены семьи лепили в большом количестве пельмени и хранили их прямо на морозе.

27 ноября в Яковлевском СДК Северного района провели реконструкцию обряда «Филиппово заговенье». Участники действа дружно лепили пельмени различной формы, а по ходу обряда демонстрировались слайды с изображением старинных предметов русского быта. Была показана сценка «У самовара», исполнялись частушки.

В завершении обряда был организаван мастер-класс «Кукла Филиповка», где из кусочков ткани присутствующие изготовили куклу «Филиповка» —  мастерицу и помощницу в работе. В руках у «Филиповки» всегда имеется мешочек с монеткой, так как работа, которую она делает, приносит прибыль.  Считается, что в доме с куклой «Филипповкой» всегда будет гармония и благополучие, порядок и уют.

Формы жанровых направлений ОНН:

Техники и технологии.

ОНН зарегистрирован: ГАУК «Региональный центр развития культуры Оренбургской области»,

Номер: ORN414

Полное наименование: ГАУК «Региональный центр развития культуры Оренбургской области»

Адрес: 460000, г. Оренбург, ул. Пролетарская, д. 31а.

Информация об ответственности относительно ОНН:

Лица, имеющие отношение к ОНН:

ФИО:  Рябова В.А.

Тип ответственности: Исследователь.

Место работы/ Адрес:

Местонахождение: Российская Федерация, Оренбургская область, Северный  район, село Яковлево.

Место бытования:

Российская Федерация, Оренбургская область, Северный  район, село Яковлево.

Сведения об объекте (полное описание):

Традиционные пельмени, которые пользовались популярностью как в период СССР,  так и в предыдущий период, имели следующий состав[1]:

На 1 кг сырья:

Говядина — 200 г

Свинина жирная — 260 г

Свинина полужирная — 100 г

Мука пшеничная — 380 г

Яйцо куриное — 1 шт.

Вода холодная — 120 мл

Лук репчатый — 40 г (0,5 шт.)

Соль — 4 щепотки

Перец черный молотый — 2 щепотки

Сахар — 2 щепотки

Масло растительное — 10 мл (для смазывания теста).

Технология приготовления

Тесто для лепки пельменей состоит из муки, воды и соли, добавляют яйцо или немного масла (чтобы тесто стало более эластичным), потом приготовленное тесто тонко раскатывают и вырезают из получившихся лепешек (стаканом или меленьким блюдцем) более мелкие круглые заготовки.

Начинка пельменей состоит из сырого мясного фарша, иногда добавляют лук, чеснок, специи. Начинка выкладывают на мелкие круглые заготовки сырой, заготовка складывается и слепляется по краям, а уже затем, пельмени помещаются в кастрюлю и варятся до готовности начинки.

Варить пельмени нужно в кипящей подсоленной воде, можно добавлять специи для аромата и вкуса. Некоторые рецепты преусматривают добавку бульонных кубиков. Существуют варианты подачи с бульоном, сметаной, маслом, уксусом.

 Форма и размер пельмени, как правило, была полукруглая или круглая. Размер — небольшой, чтобы можно было съесть за пару укусов.

Исключительность/ценность:

Филиппов день – русский народный семейный праздник. Его встречали семьями 27 ноября и селяне, и горожане, кто жил в своих частных домах, имел свое хозяйство, приусадебный участок. Именно с этого дня на Руси наступает пельменная пора.

Тип действия: Исследование.

Принадлежность:

Этнокультурная принадлежность: русская.

Ключевые слова:

Ключевые слова (осн.): Пельмени, Филиппово заговенье, Оренбургская область.

Сведения об особенностях распространения и использования ОНН:

Способы передачи традиций: Непосредственная коммуникация.

Сведения о объекте:

Наименование количественной характеристики измерения ОНН: Длительность изготовления — Количество, объем: Несколько дней.

[1] https://www.iamcook.ru/showrecipe/28918

____________________________________________________________________________________________________________________

Скачать