Свадебные обычаи татар в с. Бакаево

Фото 1: Губадия. Сладкий слоёный пирог из пресного теста.

Свадебные обряды татарского народа очень интересны и своеобразны. В данном материале мы рассмотрим только свадебный пир и пищу, принятую потреблять во время этого действа.

После «никах туй» (через  2-3 месяца ) у татарского народа было принято играть большую свадьбу – «зур туй» или  просто «туй».

Свадебный пир во время «зур туй» предусматривал определённые правила, касающиеся как  размещения гостей, так и по способу принятия пищи и её разделки.

Эти традиции издавна сохраняются в каждом  татарском поселении.

Формы жанровых направлений ОНН:

Празднично-обрядовая.

ОНН зарегистрирован: ГАУК «Региональный центр развития культуры Оренбургской области»,

Номер: ORN413

Полное наименование: ГАУК «Региональный центр развития культуры Оренбургской области»

Адрес: 460000, г. Оренбург, ул. Пролетарская, д. 31а.

Информация об ответственности относительно ОНН:

Лица, имеющие отношение к ОНН:

ФИО:  Бадретдинова Рима Ядкаровна.

Тип ответственности: Носитель.

Место работы/ Адрес:

Местонахождение: Российская Федерация, Оренбургская область, Северный район, с. Бакаево.

Место бытования:

Российская Федерация, Оренбургская область, Северный район, с. Бакаево.

Сведения об объекте (полное описание):

Свалебные обряды татарского народа очень интересны и своеобразны. В данном материале мы рассмотрим только свадебный пир и пищу, которую принято есть во время этого действа.

После «никах туй» (через  2-3 месяцев) у татарского народа было принято играть большую свадьбу – «зур туй» или  просто «туй». Свадебный пир во время «зур туй» предусматривал определённые правила:  все гости располагались на полу, который застилали кошмой (кушмой) — тканым шерстяным паласом, верхняя часть которого обшивалась ситцем.

На свадебном обряде существовали  свои правила размещения за трапезой. Молодожены садились на «тургэ» — самом почётном месте в доме, напротив двери, между окон. Рядом с невестой садились родители жениха. Невестины родители за стол не садились, так как ухаживали за гостями. С другой стороны жениха усаживался дружка. Остальные гости садились по кругу, в центре которого располагался ведущий свадьбы – «туйны  алып  баручы» (тамада).

Что касается угощений, то сначала подавали шурпу — суп из домашней лапши, картошку с мясом, а также чай со сладостями, различной выпечкой, обязательными были следующие блюда: губадия (иногда его называли  бэлеш), чак – чак, гуся.

Губадия  —  это сладкий слоёный пирог из пресного теста. Для его приготовления выпекались сочни из теста, которые потом чередовались с начинкой. Начинка была самой разной: сушеные малина, земляника, смородина, яблоки, изюм. Сверху губадию закрывали сочнем из теста  и украшали. Обычно выпекали нечетное количество слоёв:  3-5-7-9, и их количество определяло, сколько ночей мог оставаться жених в доме невесты. Этот пирог готовили специальные мастерицы. Обычно в каждой деревне было два — три таких человека. Во многих населенных пунктах отмечали, что губадию привозил жених. Но также был записан вариант, согласно которому губадию пекли со стороны невесты.

Чак – чак – это сладкое блюдо из теста. Готовили его  следующим образом: сдобное пресное тесто раскатывали в  жгутики, затем резали на мелкие кусочки. Старались по возможности мельче нарезать тесто. После этого их обжаривали в довольно большом количестве масла.   Обжаренные кусочки выкладывали на тарелку и заливали  медом, потом украшали. Иногда чак-чак заливали пастилой из лесной земляники. Для этого ягоды толкли в ступе, затем протирали сквозь сито и полученной массой заливали чак-чак. Как правило, данное блюдо готовила сторона невесты. Говорят: «чак-чак – кыз кумэче» (чак-чак — угощение невесты).

Непременным, обязательным  блюдом  на свадебном   столе  был  гусь. Гуся привозила сторона жениха. Иногда гуся готовили обе стороны. Привозили гуся ощипанным, а варили целиком уже непосредственно у невесты. Очевидно, что птица, в частности, водоплавающая  несёт в себе некую символическую семантику. Ритуальный гусь на свадебном обеде — очень древняя традиция. В памяти многих народов сохранялось представление о птице, как о предке рода, демиурге. В более поздней   традиции  у  народов Урала водоплавающая птица является символом семейного благополучия, плодовитости.

При подаче губадии, чак-чака и гуся присутствовал особый человек, для разделывания перечисленных ритуальных блюд, после чего ему  вручали подарки.

И только родители  жениха объявляли эчеловека, которому поручали разрезать губадию. Эту функцию могли выполнить как  мужчины, так и женщины.

Существовали особые правила при  разделывании ритуальной пищи. Губадию резали осторожно, не отрываясь, так чтобы была видна середина

пирога, поскольку иногда она не пропекалась. Если такое  случалось, то заставляли печь новую губадию. Свадьба  при этом продолжалась, но настроение при этом портилось. Новую губадию пекли уже после свадьбы и раздавали её близким родственникам обеих сторон. Перед тем, как приступить к разделыванию губадии отец жениха накрывал её платком или «тастымалом» и поверх них клал деньги, тем самым выкупая её. Только после этого остальным гостям разрешалось взять кусок этого блюда. Гости тоже оставляли деньги на подносе рядом с губадиёй.

Эти деньги затем отдавали молодым. Гульбадию разрезали на четыре части, причём одну четвёртую часть  увозили в дом жениха, где её раздавали тем родственникам, которые по тем или иным причинам не  присутствовали на свадьбе.

Чак-чак разрезал человек, назначенный родителями невесты, обычно это была «кыз жинги». Перед разделыванием, чак-чак тоже накрывали платком, на который родители жениха и его родственники клали подарки, деньги. Как и губадию, чак-чак  разрезали на четыре части. Одну четвёртую часть увозили в дом  жениха, для тех же целей.

Разделывать гуся мог только мужчина, назначенный  родителями жениха. Иногда его назначали гости. Вынос гуся  также сопровождался преподнесением подарков и денег. В  некоторых случаях гуся  разделывали с помощью специального ножа. Говорили, что он длинней и шире  обычного. Гуся разделывали очень осторожно, старались  не повредить косточки. Вариантов последовательности разделки ритуального гуся было достаточно много.  Иногда сначала обрезали голову, затем крылышки и лапки. Жениху давали шею, невесте — крыло; либо невесте давали  правые лапку и крылышко, а жениху — левые; либо невесте давали шею, а жениху — голову. Вручение молодым определённых частей гуся сопровождалось специальными словами того, кто его разделывал.

Когда отрезали голову у гуся говорили, чтобы жена не перешагнула через голову мужа, когда отрезали крылья —  чтобы муж не бил жену. Голову и лапки отдавали мужу, чтобы «на сторону не ушёл, не загулял».

Крылья давали жене, чтобы «не улетела в другую сторону». После этого гуся уносили на кухню, где его разделывали  родственницы невесты, и уже после этого им угощали всех остальных гостей.

 

Исключительность/ценность:

Существовали особые правила при  разделывании ритуальной пищи. Губадию резали осторожно, не отрываясь, так чтобы была видна середина

пирога, поскольку иногда она не пропекалась. Если такое  случалось, то заставляли печь новую губадию. Когда отрезали голову у гуся говорили, чтобы жена не перешагнула через голову мужа, когда отрезали крылья —  чтобы муж не бил жену. Голову и лапки отдавали мужу, чтобы «на сторону не ушёл, не загулял». Крылья давали жене, чтобы «не улетела в другую сторону». После этого гуся уносили на кухню, где его разделывали  родственницы невесты, и уже после этого им угощали всех остальных гостей. Эти традиции издавна сохраняются в каждом  татарском поселении.

Тип действия: Исследование.

Принадлежность:

Этнокультурная принадлежность: татарская.

Ключевые слова:

Ключевые слова (осн.): Губадия, свадьба, пир, Оренбургская область.

Сведения об особенностях распространения и использования ОНН:

Способы передачи традиций: Непосредственная коммуникация.

Сведения о объекте:

Наименование количественной характеристики измерения ОНН: Длительность изготовления — Количество, объем: Несколько дней.

___________________________________________________________________________________________________________________________

Скачать