Катлы кабартма (слоёные пышки)

Фото 1: Выпечка Катлы Кабартма (слоеные пышки).

В сегодняшнем материале художественный руководитель Свердловского ЦД Альменева Эльвира Гатиятовна поделиться с нами секретами домашней выпечки, история которой уходит в глубину веков.

Татарская кухня — это удивительный мир вкусов и традиций. Кто знаком с татарской выпечкой тот знает, какая она вкусная. Катлы Кабартма — это не просто выпечка, а целая история. Она передаётся из поколения в поколение, как семейный рецепт, хранящий в себе секреты бабушкиных рук и аромат домашнего очага.

Формы жанровых направлений ОНН: Техники и технологии.

ОНН зарегистрирован: ГАУК «Региональный центр развития культуры Оренбургской области»,

Номер: ORN405

Полное наименование: ГАУК «Региональный центр развития культуры Оренбургской области»

Адрес: 460000, г. Оренбург, ул. Пролетарская, д. 31а.

Информация об ответственности относительно ОНН:

Лица, имеющие отношение к ОНН:

ФИО:  Художественный руководитель Свердловского ЦД Альменева Эльвира Гатиятовна Тоцкого района Оренбургской области.

Тип ответственности: Носитель.

Место работы/ Адрес:

Местонахождение: Российская Федерация, Оренбургская область, Тоцкий район, с. Кзыл — Мечеть.

Место бытования:

Российская Федерация, Оренбургская область, Тоцкий район, с. Кзыл — Мечеть.

Сведения об объекте (полное описание):

Эльвира Гатиятовна поведала нам дословно следующее: «Я хочу рассказать, как готовила это блюдо моя бабушка, Ишкильдина Бибинур Маннановна, которая с рождения проживала в селе Кзыл — Мечеть, Оренбургской области Тоцкого района. Это блюдо любили готовить в селе все. В настоящее время, к сожалею, в Кзыл – Мечеть осталось всего 30 дворов, да и бабушки давно нет.

Фото 2: Подготовка к выпечке Катлы Кабартма (слоеных пышек).

Бабушка готовила всегда «на глазок», но рецепт мне перешел с точной дозировкой всех ингредиентов:

Молоко — 2 стакана.

Яйца- 2 штуки.

Дрожжи — 1ст. л.

Мука пшеничная — 900гр-1000гр.

Сахар — 2-3 ст.л.

Соль – 1 ч.л.

Масло сливочное в тесто- 50 гр.

Масло сливочное топлёное для обмазывания теста- 50 гр.

Вместо формы бабушка брала среднюю высокую кастрюльку и Катлы Кабартма у неё всегда получалась высокой. Собрав все ингредиенты бабушка замешивала тесто, скатывала в шар, и оставляла под полотенцем в теплом месте на 1,5 часа. Потом делила тесто на средние кусочки. Скатывала в шарик и оставляла на расслойку на 10 минут. Затем смазывала форму, брала шарики теста и макала в растопленное масло, затем укладывала в форму. Таким образом, собирала слоеный хлебушек. После нужно было дать подняться хлебушку, и уже отправлять в печку. Время от времени форму с хлебушком нужно было двигать, чтобы Кабартма равномерно зарумянилась.

Для меня всегда было праздником, когда бабушка пекла Катлы Кабартма. Мы с нетерпением ждали выхода из печи румяных пышек. Я помню с каким наслаждением мы брали в руки румяные пышки от большого слоёного хлебушка, макали в варенье и ели, запивая чаем с молоком. Для меня Катлы Кабартма всегда ассоциируется с бабушкой, ее теплыми заботливыми руками и добрым сердцем.

Катлы Кабартма всегда остаётся вкусным и сытным угощением, которое украсит любой стол. А подать её можно с мёдом, вареньем, сметаной или чаем».

Исключительность/ценность:

Исключительность и ценность татарской выпечки как объекта нематериального культурного наследия заключаются в её связи с традиционной культурой и обрядами

Тип действия: Исследование.

Принадлежность:

Этнокультурная принадлежность: татарская.

Ключевые слова:

Ключевые слова (осн.): Слоёные пышки, выпечка, татарская, Оренбургская область.

Сведения об особенностях распространения и использования ОНН:

Способы передачи традиций: Непосредственная коммуникация.

Сведения о объекте:

Наименование количественной характеристики измерения ОНН: Длительность изготовления — Количество, объем: Один день.

Скачать