Зимняя окрошка из села Фёдоровка Первая Саракташского района

Фото 1: Приготовление «Мосоловской» окрошки.

Окрошка  — традиционный холодный суп русской кухни, который готовят в весенне-летний период. Традиционными компонентами окрошки являются хлебный (ржаной, ячменный) квас, свежие огурцы, укроп, растёртый с солью зелёный лук, столовая горчица, крутое яйцо и сметана. Ингредиенты окрошки измельчают, крошат, что отражено в названии супа. В переносном смысле слово «окрошка» употребляется в значении «смесь, смешение разнородных понятий и предметов».

Окрошка произошла от примитивных крестьянских кушаний: редьки с луком и квасом, тюри из кваса, лука и сухарей, постепенно к ним стали добавлять другие продукты: огурцы, репу, картофель, яйца, мясо, грибы. Вплоть до начала XIX века окрошку подавали не как первое блюдо, а как закуску: отдельно нарезанные продукты и в специальных кувшинах заправленный квас. Различные овощи и кислый квас в составе окрошки являются хорошими возбудителями аппетита. В. А. Лёвшин в своём труде «Русская поварня» 1816 года определил мясную окрошку в холодные блюда первой подачи и рекомендовал использовать для неё остатки «жареного мяса разного: четвероногих, птиц домовых и диких». Лучше всего для окрошки, по его мнению, подходит индейка, тетерев и поросёнок. Обобранное с костей мясо требовалось мелко покрошить с луком, солёными и свежими огурцами и мякотью солёной сливы, перемешать, «стоптать ложкою» и залить огуречным или сливовым рассолом с уксусом, а когда настоится, при подаче развести квасом. Согласно рецепту В. А. Лёвшина из раздела «Постный стол», рыбную окрошку готовили из остатков разных жареных рыб с отваренной солёной осетриной или белужиной, отварной свёклой и солёными огурцами и приправляли хреном, перцем, маслом и уксусом.

Рецепты современной окрошки классифицируют в зависимости от наборов добавляемых к основе продуктов: мясных, рыбных и грибных[1].

Село Федоровка Первая Саракташского района Оренбургской области славится традиционными блюдами, которые можно встретить только здесь. К таким относится зимняя окрошка, которую местные жители («мосали») называют «мосоловской».

Формы жанровых направлений ОНН:

Техники и технологии.

ОНН зарегистрирован: ГАУК «Региональный центр развития культуры Оренбургской области»,

Номер: ORN417

Полное наименование: ГАУК «Региональный центр развития культуры Оренбургской области»

Адрес: 460000, г. Оренбург, ул. Пролетарская, д. 31а.

Информация об ответственности относительно ОНН:

Лица, имеющие отношение к ОНН:

ФИО:  Лазарева Валентина Александровна – заведующая Домом культуры села Фёдоровка Первая Саракташского района Оренбургской области.

Тип ответственности: Исследователь.

Место работы/ Адрес:

Местонахождение: Российская Федерация, Оренбургская область, Саракташский район, с. Фёдоровка Первая.

Место бытования:

Российская Федерация, Оренбургская область, Саракташский район, с. Фёдоровка Первая.

Сведения об объекте (полное описание):

РЕЦЕПТ «МОСОЛОВСКОЙ ОКРОШКИ»

Для приготовления «мосоловской» окрошки вам потребуется:

• Арбузы соленые
• Огурцы соленые
• Помидоры соленые
• Свежий огурец
• Свежий помидор
• Квас домашнего приготовления
• Рассол из-под арбузов (соленых)
• Зелень (лук, укроп)
• Соль, перец, сахар по вкусу

Арбузы, помидоры и огурцы нужно порезать на мелкие кубики и поместить в заранее приготовленную посуду

Зелень необходимо измельчить и отправить в отдельную посуду

Немного посолить. Затем с помощью деревянной ложки помять её, и оставить на 2-3 минуты. Делается это для того, чтобы она стала мягкой и «отдала» весь свой аромат блюду.

Пока зелень настаивается, заливаем основные ингредиенты квасом домашнего приготовления и туда же добавляем 1/3 от объёма залитого кваса — рассол, в котором были наши соленые арбузы. С его помощью окрошка будет иметь более насыщенный вкус и аромат.

Туда же добавляем зелень, а также перец, сахар и соль по вкусу.

«Мосоловская» окрошка готова! Приятного аппетита!

Исключительность/ценность:

Исключительность и ценность «Мосоловской» окрошки как объекта нематериального культурного наследия заключаются в её связи с традиционной культурой и обрядами.

Тип действия: Исследование.

Принадлежность:

Этнокультурная принадлежность: русская.

Ключевые слова:

Ключевые слова (осн.): Окрошка, блюдо, русская, Оренбургская область.

Сведения об особенностях распространения и использования ОНН:

Способы передачи традиций: Непосредственная коммуникация.

Сведения о объекте:

Наименование количественной характеристики измерения ОНН: Длительность изготовления — Количество, объем: Один день.

[1] https://ru.wikipedia.org/wiki/Окрошка

___________________________________________________________________________________________________________________________________________

Скачать