Большедорожинская кулага

Фото 1: Кулага. Фрагмент фотографии[1].

Кула́га (саламата, солодуха, киселица, белор. саладуха, кулага, кваша; укр. кваша, кулага) — восточнославянское народное кисло-сладкое блюдо из ржаной муки и солода, мучная каша. Существует в двух вариантах: настоящая кулага с калиной и кулага ягодная по-белорусски. По внешнему виду кулага напоминает густую кашу — её можно резать ножом. Цвет кулаги золотистый, кремово-розоватый. Подают кулагу холодной. Была как будничным, так и обрядовым и праздничным блюдом, в Белоруссии традиционно готовилось на Ивана Купалу.

В словаре Фасмера: кула́га — «ржаное тесто, каша из ржаной муки и солода», диал., укр. кула́га[2].

Есть подобное кушанье и у мордовского народа в селе Большедорожное Северного района Оренбургской области.

Формы жанровых направлений ОНН:

Техники и технологии.

ОНН зарегистрирован: ГАУК «Региональный центр развития культуры Оренбургской области»,

Номер: ORN414

Полное наименование: ГАУК «Региональный центр развития культуры Оренбургской области»

Адрес: 460000, г. Оренбург, ул. Пролетарская, д. 24.

Информация об ответственности относительно ОНН:

Лица, имеющие отношение к ОНН:

Евгения Васильевна Фролова, жительница с. Большедорожное, Северного района, Оренбургской области.

Место бытования:

Российская Федерация, Оренбургская область, Северный район, с. Большедорожное.

Сведения об объекте (полное описание):

Этот рецепт записан со слов уроженки села Большедорожное  Северного района Евгении Васильевны Фроловой.

Технология приготовления:

Раньше мордовская кулага готовилась в русской печке, но теперь её заменяют современные технологии и устройства, но принцип приготовления остался прежний:

Сначала готовим опару: завариваем ржаную муку 3 л остывшей градусов до 90 кипяченой воды, чтобы масса была гуще сметаны. Дать остыть до теплого состояния, растереть, добавляя теплую воду, чтобы масса получилась жидкой, как кисель, положить сушеные ягоды земляники, калину, укутать и поставить посуду в теплое место (или укутать одеялом), чтобы тесто забродило и закисло. Для того, чтобы тесто лучше закисало, в него кладут кусок домашнего хмелевого хлеба.

Утром следующего дня кусок хлеба вынуть из теста, само тесто перелить в чугунок или глиняный горшок, накрыть крышкой и поставить в истопленную, но уже прогоревшую печь. Угли смести в углы печи, чтобы посуда с тестом стояла на чистом поду. Масса будет кипеть, пениться и переливаться через край. Время от времени нужно открывать заслонку печи и следить за процессом приготовления. Перед подачей на стол кулагу приправляют сахаром по вкусу.

Исключительность/ценность:

Тип действия: Исследование.

Принадлежность:

Этнокультурная принадлежность: мордовская.

Ключевые слова:

Ключевые слова (осн.): кулага, блюдо, Оренбургская область.

Сведения об особенностях распространения и использования ОНН:

Способы передачи традиций: Непосредственная коммуникация.

Сведения о объекте:

Наименование количественной характеристики измерения ОНН: Длительность изготовления — Количество, объем: Несколько дней.

[1] Ссылка

[2] https://ru.wikipedia.org/wiki/Кулага_(блюдо)

________________________________________________________________________________________________________________________________

Скачать