Баурсаки (свадебный десерт татар)

Фото 1: Баурсаки (свадебный десерт татар). Фрагмент фотографии.

Возникновение и появление баурсаков, как традиционного блюда  татар, связана с кочевым образом жизни их далёких предков, которым в походных условиях нужно было приготовить хлеб быстро и просто. Считается, что первоначально баурсаки готовили на открытом огне и на металлическом казане, внутрь которого наливали жир, получаемый от домашних  животных.

В настоящее время, а точнее, начиная с XIX века, жир был заменен на подсолнечное масло.

Впоследствии рецептура усложнилась, и в тесто стали добавлять такие компоненты, как яйца, сливочное масло, caxap и соль.

Сегодня, понимании современного татарского населения, баурсаки – это обжаренные в масле, воздушные кусочки теста, в меду. Этот десерт играет важную роль в свадебных обрядах у татар, в том числе и тех, кто проживает в городе Медногорске.

Формы жанровых направлений ОНН:

Техники и технологии.

ОНН зарегистрирован: ГАУК «Региональный центр развития культуры Оренбургской области»,

Номер: ORN407

Полное наименование: ГАУК «Региональный центр развития культуры Оренбургской области»

Адрес: 460000, г. Оренбург, ул. Пролетарская, д. 31а.

Информация об ответственности относительно ОНН:

 

Лица, имеющие отношение к ОНН:

ФИО:  Гилязева Зобаржат Кутлахметовна.

Тип ответственности: Носитель.

Место работы/ Адрес:

Местонахождение: Российская Федерация, Оренбургская область, город Медногорск.

Место бытования:

Российская Федерация, Оренбургская область, город Медногорск.

Сведения об объекте (полное описание):

В национальной кухне татар есть характерные виды выпечки, которые признание у всего народа. Среди них традиционные, широко известные баурсаки – вкусное лакомство, изготовленное из дрожжевого теста и приготовленное на кипящем масле.

В городе Медногорске татары традиционно выпекают их так, что кардинально отличает и делает их уникальными. У медногорских татар баурсак выпекается в форме небольшой «шапки». Также отличительной его чертой является размер и форма. Оптимальным считается 15 см высота, 20 см длина и ширина.

Технология приготовления

Баурсак изготавливается из дрожжевого теста.

Состав: теплое молоко (0,5 л.), сливочное масло растопленное (200 г.), яйца куриные (7 шт.), соль (1 ст. л.), caxap (1 ст. л.), дрожжи (1 ч. л.), мука (1 кг.).

Примечание: Ингредиенты рассчитаны на изготовление 20 баурсаков.

Приготовление: В молоко добавляется растопленное масло, яйца, соль, caxap и дрожжи, все тщательно перемешивается. Затем, постепенно, добавляется мука и замешивается на не слишком крутое и эластичное тесто. Готовое тесто разделяют на кусочки и раскатывают скалкой на небольшие лепешки. Далее, тесто раскатывается таким образом, чтобы в центре было как можно меньше теста. После чего кладут в кипящее масло и сверху поварешкой поливают этим же маслом. Баурсаки готовится в среднем 2- 5 минуты. Готовым считаются после получения золотистого цвета. По форме напоминают небольшую «шапку».

Считается дополнением к основной кухне и присутствует на любых национальных и религиозных праздниках татар, как неотъемлемая часть национальной кухни.

Исключительность/ценность:

В настоящий момент техника изготовления баурсаков у татар Медногорска остается неизменной. Связано это с тем, что в татарских семьях сохраняется преемственность поколений, а значит, знание и мастерство приготовления передается подрастающему поколению.

Тип действия: Исследование.

Принадлежность:

Этнокультурная принадлежность: татарская.

Ключевые слова:

Ключевые слова (осн.): Баурсаки, выпечка, татарская, Оренбургская область.

Сведения об особенностях распространения и использования ОНН:

Способы передачи традиций: Непосредственная коммуникация.

Сведения о объекте:

Наименование количественной характеристики измерения ОНН: Длительность изготовления — Количество, объем: Один день.