«Казахский «шелпек»

Фотография 1: Внешний вид традиционной казахской лепёшки «Шелпек».

Шелпек — это старинное казахское мучное изделие, по-сути, одна из разновидностей хлеба — лепёшка круглой формы. Обычно её выпекают в глубокой сковороде.

Шелпек можно готовить из разного теста, на молоке, из слоенного теста (каттама), пресного или дрожжевого теста, но печь, обязательно, в большом количестве масла. В основном, шелпек пекут на религиозные праздники, на торжественные мероприятия и проч.

Круглая форма лепешки восходит к древнему культу солнца, а положенные друг на друга семь круглых лепешек символизируют семь слоев неба или семь небес.

С проникновением ислама казахи не прекратили печь традиционные лепёшки шелпек, но наполнили эту традицию новым содержанием.

Формы жанровых направлений ОНЭД:

Техники и технологии.

ОНЭД зарегистрирован: ГАУК «Региональный центр развития культуры Оренбургской области»,

Номер: ORN421

Полное наименование: ГАУК «Региональный центр развития культуры Оренбургской области»

Адрес: 460014, г. Оренбург, ул. Советская 16.

Информация об ответственности относительно ОНЭД:

Лица, имеющие отношение к ОНЭД:

ФИО: Дусембаева Сауле Нагашибаевна.

Тип ответственности: Носитель

Место работы/ Адрес:

Местонахождение:

Оренбургская область, г. Орск.

Место бытования:

Оренбургская область, г. Орск.

Сведения об объекте (полное описание):

Сауле Нагашибаевна рассказывает следующее[1]:

«В нашей семье тесто на шелпек замешивают в основном на кефире, тогда они получаются нежные, пушистые и вкусные.

1 этап

Для приготовления лепёшки-шелпек необходимо взять литр кефира комнатной температуры, добавить чайную ложку соды, соли и сахара, две столовые ложки растительного масла, можно добавить яйцо, все перемешать и постепенно добавляя муку, замесить мягкое тесто.

2 этап

Накрыть чашку крышкой, укутать и поставить в теплое место, дать тесту отдохнуть один час. Затем выложить тесто на подготовленную поверхность стола и разделить на семь частей, сформировать «шарики», накрыть полотенцем.

Фотография 2: Сформированные «шарики шелпек».

3 этап

Далее раскатать каждый «шарик» в круглую лепешку толщиной 0,5-0,8 см.

Фотография 3: Заготовки для «шелпек» в виде лепешек толщиной 0,5-0,8 см.

4 этап

В сковороде разогреть растительное масло и поочередно выпекать шелпек с двух сторон»[2].

 

Фотография 4: Выпечка лепешки-шелпек в растительном масле.

 

Исключительность/ценность:

Шелпек — это мучное изделие, одна из разновидностей хлеба, круглой формы. В основном, шелпеки пекут на религиозные праздники, на торжественные мероприятия, на пятничный намаз и проч. Приготовление шелпека стало частью культуры тюркских народов, а у казахов является главным блюдом.

Тип действия: Исследование.

Принадлежность:

Этнокультурная принадлежность: казахская.

Ключевые слова:

Ключевые слова (осн.): Лепёшка, казахи, Оренбургская область.

Сведения об особенностях распространения и использования ОНЭД:

Способы передачи традиций: Непосредственная коммуникация.

Сведения о объекте:

Наименование количественной характеристики измерения ОНЭД: Длительность изготовления — Количество, объем: Один день.

[1] Рецепт дан в расчете на 7 лепёшек – шелпеков.

[2] Полный текст находиться в распоряжении ГАУК «РЦРКОО».

________________________________________________________________________________________________________________________

Скачать