Наурыз коже (казахский традиционный весенний суп)

Описание:

В посёлке  Новоорск, Новоорского района, Оренбургской области широко отмечается национальный праздник казахской культуры «Здравствуй, Наурыз!» На нем исполняются обрядовые песни, посвященные празднованию Нового года, Дню весеннего равноденствия, выставляются традиционные казахские угощения – баурсаки, наурыз-кожэ и т.д.

На последнем остановимся подробнее: наурыз коже — это главное блюдо семейного праздничного стола казахов.

Это традиционное блюдо готовят на праздник весны – Наурыз. По преданиям, традиционный весенний суп наурыз коже состоит из 7 компонентов (состав: мясо, вода, соль, масло, мука, пшено (рис, пшеница, кукуруза) и молоко — олицетворяющих 7 жизненных начал). Эти компоненты символизировали счастье, удачу, мудрость, здоровье, богатство, быстрый рост, покровительство неба. Коже едят досыта, чтобы весь следующий год был плодоносным. Существует поверье, если ты отведаешь Наурыз Коже в семи домах, то год для тебя будет удачным.

Когда казахи празднуют Наурыз, наличие цифры «7» является обязательным — она заключает в себе 7 дней недели — временные единицы бесконечности вселенной.

Место бытования ОНН:  Российская Федерация, Оренбургская область, Тоцкий район, с. Павло-Антоновка.

Формы жанровых направлений ОНН: Техники и технологии

ОНН зарегистрирован: ГАУК «Региональный центр развития культуры Оренбургской области»,

Номер: ORN216

Полное наименование: ГАУК «Региональный центр развития культуры Оренбургской области»

Адрес: 460000, г. Оренбург, ул. Пролетарская, д. 24.

Информация об ответственности относительно ОНН:

Лица, имеющие отношение к ОНН: Белецкий Владислав Юрьевич.

Тип ответственности: Исследователи

Организации, имеющие отношение к ОНН:

Наименование: ГАУК «РЦРКОО»,

Тип ответственности: Фиксация

Описание:

Как готовить (приготовить, варить) Наурыз Коже?

Таким вопросом задаются многие хозяйки, которые желают порадовать своих близких людей вкуснейшим блюдом. Продукты для Наурыз Коже можно купить в любом магазине. Определенного рецепта приготовления Наурыз-Коже не существует, так как в каждой семье его готовят по-разному.

Сейчас мы вам расскажем рецепт приготовления Наурыз Коже в домашних условиях.

Мясо промыть под проточной водой и отварить в кастрюли до готовности под крышкой в течение 1,5-2 часов.

Крупы промыть и сварить по отдельности.

Готовое отваренное мясо вынуть из кастрюли и остудить. Далее нарезать небольшими кубиками.

В бульон, где варилось мясо, высыпать все готовые крупы, помешивая дать закипеть. Оставить остывать.

В кастрюлю выливаем катык (кислое молоко), добавляем к нему мясо и солим по вкусу. Все тщательно перемешиваем.

Используемые ингредиенты для приготовления Наурыз Коже:

Конина – 300 гр.;

Баранина – 300 гр.;

Рис – 1 ст.л.;

Пшено – 1 ст.л.;

Гречка – 1 ст.л.;

Катык – 1 литр;

Соль по вкусу[1].

Существует и более древний рецепт[2]:

Обычно такой Наурыз-коже готовился в богатых и состоятельных семьях:

Мясная часть:

0,5 кг. свежей конины (бельдеме) ;

100 г. карты;

100 г. шужука;

100 г. казы;

100 г. жала;

100 г. жая;

100 г. сурет-ета;

0,5-0,75 кг. баранины;

250 г. бараньей печени;

100 г. бараньих почек;

2,5-3 л. воды.

Молочная часть:

1 л. молока овечьего;

1 л. молока коровьего;

1,5 л. катыка (айрана) ;

0,5 л. Кумыса;

1 стакан сузьмы;

1 стакан курта;

200 г сливочного масла.

Крупяно-овощная часть:

1,5-2 стакана пшена;

1,5 стакана пшеницы (или риса) ;

8-10 луковиц;

2 головки чеснока;

0,5 стручка красного перца;

1 л. воды (для зерна) .

Все мясопродукты, за исключением бараньих почек, отварить в воде с 4 — 5 головками лука до мягкости под крышкой в течение 2-3 часов на медленном огне. Почки отварить отдельно в течение 1 часа, затем слить воду, в которой они варились, и соединить почки с остальным мясом.

Курт развести в 2-х стаканах мясного бульона, добавить сузьму, сливочное масло, чеснок, красный перец и настаивать около 3 часов, пока варится мясо.

В отдельной посуде сварить зерно или крупу до полуготовности в воде, затем влить молоко и варить до разваривания зерна.

Приготовленные мясопродукты и разваренное зерно соединить и продолжать варить на медленном огне примерно 30 минут, после чего вынуть мясо, немного остудить, нарезать его тонкими ломтиками и вновь положить в бульон.

Приготовленное мясо и зерно снять с огня, влить в него смесь из курта, масла, чеснока, сузьмы и перца, хорошенько размешать и вновь подогреть, постоянно помешивая, но не доводить до сильного кипения.

Слегка отцедить катык, смешать его с кумысом, влить отцеженную от сыворотки смесь в готовый, но снятый с огня наурыз-коже, все время размешивая деревянной ложкой, не давая свертываться молоку.

Сведения об особенностях ОНН:

Состояние бытования:

Сохранение наследия  предков является наши дни актуальной проблемой и национальный обряд является в этом плане мощным связующим звеном между новой, живой культурой этносов и опытом предшествующих поколений.

Сведения об особенностях ООН:

Исключительность/ценность:

Форма бытования: аутентичная

Сведения о действиях над/с ОНН:

Тип действия: Сохранение

Наименование действия: Собирательская и исследовательская деятельность

Проводится: Ежегодно

Условия действия: Мероприятия ГАУК «Региональный центр развития культуры Оренбургской области»

Исполнитель:сотрудники ГБУК «ОМЦНТ»,

Место действия: Оренбургская область,

Метод действия: Метод полевых исследований

Этнокультурная принадлежность: Казахи

Ключевые слова:

Ключевые слова(осн.): Казахский, Оренбургская область,

Сведения об особенностях распространения и использования ОНН:

Способы передачи традиций:

Непосредственная коммуникация

Наименование количественной характеристики измерения ОНН:

Наименование количественной характеристики измерения ОНН: Количество постановок- Количество,объем: Более 5

[1] http://make-eat.ru/nauryz-kozhe.html

[2] https://otvet.mail.ru/question/23082281

Наурыз коже (казахский традиционный весенний суп)